La publication de la norme NF EN 12331 " Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Prescriptions relatives à la sécurité et à l’hygiène ", en juin 2004, vient compléter la collection des normes harmonisées d’application de la Directive 98/37/CE " Machines ", élaborées par le groupe WG 2 du CEN/TC 153 "machines et équipements utilisés dans la transformation de la viande". Elle révise et remplace la norme homologuée NF U 66-062 " Matériels agro-alimentaires - Machines à hacher la viande - Prévention intégrée " de décembre 1986.
Cette norme, résultat d’un consensus européen, spécifie les prescriptions de sécurité et d’hygiène relatives à la conception et à la fabrication des hachoirs et de leurs accessoires, qui sont utilisés en position fixe pour hacher de la viande fraîche ou congelée, des produits à base de viande et du poisson.
La gamme des machines couverte par cette norme s’étend du hachoir que l’on trouve dans les magasins d’alimentation jusqu’aux hachoirs industriels, en passant par ceux utilisés en laboratoire de traiteur et dans les cuisines professionnelles (pour la préparation de saucissons, par exemple).
